厨房新手！避开这些雷区，厨艺突飞猛进！

假期到了，大家有没有想学习做饭，提升厨艺呢？今天一起来了解一下厨房新手常犯的几个错误，避开这些雷区，做饭更成功！

1. солить бульон в начале приготовления

 一开始煮汤的时候就放盐

дело в том, что в процессе варки вода выкипает. и если добавить соль в самом начале, вы рискуете получить пересоленное блюдо. солите бульон в конце — все просто!

这是因为在煮汤的过程中汤会沸腾，如果一开始就加盐的话，可能会导致汤里的盐分含量过高。很简单，只需要在最后加盐就可以了！

2. резать мясо для стейков вдоль волокон

切肉时顺着肉的纤维切

так делать нельзя! иначе мясо будет испорчено и на вкус напомнит старую резину. куски, порезанные вдоль волокон, съеживаются при жарке и становятся жесткими. поэтому нарезайте мясо строго поперек волокон! тогда во время приготовления оно сохранит форму и порадует своей мягкостью.

千万别这样做！否则，肉会变老，吃起来就像橡胶，这是因为顺着纤维切的肉在烹饪时会收缩并变硬。 因此，一定要横着肉的纤维切肉！这样一来，在烹饪过程中，肉就会保持形状，而且口感更鲜嫩。

3. долго варить овощи

蔬菜煮的时间过长

большинство зеленых овощей, в особенности шпинат и брокколи, не любят длительной варки. именно поэтому для них применяется особый прием — бланширование. быстрая термообработка в кипящей воде (2-5 минут) помогает сохранить витамины, цвет и вкусовые качества овощей.

大多数绿色蔬菜，特别是菠菜和西兰花，不宜长时间烹饪。 这就是为什么在烹饪这类绿色蔬菜都会焯水。 将绿色蔬菜放在沸水中快速焯水（2-5分钟）有助于保留蔬菜中的维生素，色泽鲜艳，口感更佳。

4. не достаточно нагреть сковороду

锅加热得不够

важно: масло наливается в хорошо разогретую сковороду и только потом в неё закладываются ингредиенты. если же плохо разогреть сковороду и закинуть, например, овощи, то они будут медленно нагреваться вместе с посудой. в результате, продукты начнут выпускать сок и прилипать к поверхности, вместо того, чтобы обжариваться.

重要提示：首先要将锅热好然后倒油，下菜。 如果锅没有热好就放进去蔬菜，那就不行，这样菜和锅就一起慢慢加热，然后，蔬菜内的水分外流并附着在蔬菜表面。

5. слишком наполнить сковороду

锅里放太多东西

чтобы получилось по-настоящему вкусно, важно соблюдать правильное соотношение количества продуктов и объема посуды для приготовления. в доверху набитой сковороде или кастрюле жидкость из мяса, грибов и овощей начнёт неравномерно выпариваться, и ингредиенты неправильно приготовятся.как итог, вы получите слипшееся и пригоревшее блюдо.

想要做出的饭更美味，一定要严格把控食物的数量和锅具容量的比例。肉汤，蘑菇汁和蔬菜汁在煮的时候如果是满满的一锅，这样煮出来肯定不好吃，结果就是菜黏糊糊的。