блюдо шуаньянжоу （涮羊肉）

（баранина, сваренная в китайском самоваре）

　　буквальное название этого блюда — это полоскать баранину. это традиционное блюдо мусульман. оно имеет четырехсотлетнюю историю. ресторан чжэнъянлоу （正阳楼）, который открылся в 1854 году за воротами цяньмэнь （前门）, считался первым рестораном ханьской нации, где готовили в самоваре баранину. способ приготовления этого блюда довольно сложный. прежде всего нужно тщательно выбрать баранину, тонко ее порезать, затем приготовить разнообразные приправы: пюре из семян кунжута, соленые цветы порея, масло с прибавлением стручкового перца, масло засоленных чилимсов, шаосинское вино （рисовое）, сок засоленного в сое доуфу （соевый творог）, соя и др.

　　вы, наверное, спросите: что значит "полоскать" баранину？ на столе стоит китайский самовар с кипящей водой. перед каждым человеком стоит чашка с приправами. берут тонко нарезанную баранину и кладут ее в кипяток. "полоскать" значит слегка поварить в воде, потом вытащить из кипятка. в чашку кладут отваренную баранину и едят. после баранины в самовар кладут капусту, желатиновую вермишель （продукт, изготовленный из крахмала бобовой или картофельной муки）, мелко нарезанный лук —— получается вкусный суп. суп едят с лепешками.

вопросы

　　1. как готовят и едят блюдо шуаньянжоу （баранину, сваренную в китайском самоваре）？

　　2. какие приправы применяюся в этом блюде？